mercoledì 17 febbraio 2016

Aringa e ricotta agli agrumi



Ingredienti
per 4 persone
4 filetti di aringa sotto sale
160 g ricotta di pecora
q.b. scorza di arancia e di limone
q.b. pepe nero
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. sesamo bianco e nero
q.b. aceto balsamico

Preparazione
Condite la ricotta con la scorza di limone e di arancia, un cucchiaino di aceto balsamico, il pepe nero, la noce moscata e dosate il sale senza esagerare vista la grande sapidità dell'aringa.
Tostate il sesamo nero e bianco facendo molta attenzione con il primo che tende a bruciare immediatamente.
Impiattate una quenelle di ricotta a persona adagiandoci sopra l'aringa tagliata a losanghe, decorate con il sesamo croccante e tostato, un poco di erba cipollina e dell'olio evo.

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