Frolla e frangipane

La primavera ormai inoltrata ci ricorda che il forno sarà nei prossimi mesi uno strumento da usare il meno possibile. Sempre di più saranno i dessert da frigo o da freezer quindi anche per i dolci diamo un saluto alla stagione più fredda con una preparazione rustica, semplice e perfetta per colazioni e merende.

Ingredienti

Per la frolla

500 g farina 0

200 g burro

200 g zucchero

110 g uova intere

5 g sale

Per la crema frangipane per una tortiera da 26 cm

150 g burro

150 g zucchero

165 g uova intere

15 g cacao amaro

150 g farina di mandorle

3 g sale

15 g rhum

60 g farina 00

Preparazione

Mettete la farina ed il burro a tocchetti freddissimo in un cutter e frullate ad intermittenza per 1 minuto fino a quando il burro non sarà perfettamente sabbiato. Aggiungete poi il sale, le uova e lo zucchero ed azionate ancora il cutter per un paio di minuti. Versate il tutto su un piano o in un recipiente e terminate l'impasto a mano. Coprite con pellicola la frolla e fatela riposare in frigo.

Per la crema frangipane unite al burro a temperatura ambiente lo zucchero e montate con una frusta elettrica; ottenuto un composto spumoso aggiungete il sale e le uova a filo continuando a frustate. In ultimo aggiungete il rhum ela farina di mandorle poi la farina ed il cacao setacciati insieme a spatola. 

Accendete il forno a 180° e mentre si scalda foderate una tortiera con la frolla dello spesso di circa 5-6 mm, versate e livellate la crema frangipane e rifinite la crostata con le classiche strisce di frolla.

Infornate per circa 40 minuti, fate freddare, sformate la crostata e spolverizzate con un poco di zucchero a velo eliminandolo dalla parte al cacao con un pennellino.

Suggerimenti

Se non avete il cutter potete preparare la frolla anche direttamente su un piano di lavoro oppure versando tutti gli ingredienti in un recipiente ed amalgamandoli insieme velocemente fino ad ottenere il panetto da far riposare!

La crema frangipane è fondamentalmente una crema da forno che tende a rassodare pur rimanendo un poco umida, volendo può anche essere usata come semplice strato sottostante di tarte e crostate da terminare con della frutta!

Se non vi piace il rhum potete sostituirlo con del liquore Strega o del Maraschino!

Per dare un tocco più elegante alla crostata finita potete scegliere se spennellarla prima di cuocerla con della panna, del latte o del tuorlo; oppure una volta cotta potete stendere un sottilissimo strato di gelatina neutra che le donerà lucentezza!

Volendo si possono creare anche delle crostate completamente chiuse dalla frolla ma in questo caso fate dei fori sulla superficie per evitare che si gonfi e si spacchi!

Pasta e broccoli gratinata

Saluto questo splendido ortaggio dandogli appuntamento alla prossima stagione. Credo sia un ingrediente davvero fantastico soprattutto per la sua semplicità d'utilizzo e per la splendida forma con cui la natura ce lo regala. Il broccolo detto romanesco è ricco di vitamina C, fibre ed antiossidanti quindi non deve mai mancare nella nostra alimentazione. 

Ingredienti

per 4 persone

1 broccolo romanesco

q.b. sale

q.b. pepe nero

3 noci di burro

q.b. pasta di gragnano

q.b. finocchietto

q.b. olio evo

q.b. di pan grattato

Preparazione

Pulite e tagliate a metà tutte le punte del broccolo, lasciandone intere solo due o tre a persona per la decorazione. Ponetele in una padella, coprite completamente con dell'acqua fredda, salate, pepate ed aggiungete il burro. Cuocete a fiamma moderata fino a quasi completa evaporazione dell'acqua.

Mettete da parte le punte che avete lasciato intere e frullate il resto con un paio di cucchiai di olio evo. Aggiustate di sale e mettete in una sacca da pasticcere.

Cuocete la pasta possibilmente di Gragnano in abbondante acqua salata; a cottura quasi ultimata saltate la pasta con un paio di cucchiai di crema di broccolo e un poco di acqua di cottura.

Impiattate stendendo sul fondo del piatto un sottile strato di crema di broccolo, ponete la pasta in verticale e riempitela con la restante crema. Spolverizzate un poco la pasta con del pan grattato e gratinatelo velocemente con un cannello. Decorate con dei ciuffi di finocchietto e con le punte intere.

Suggerimenti

Quando frullate la crema cercate di ottenere una purea liscia e senza grumi!

Abbiate la cura di usare una pasta di grande qualità!

Se non vi piace il finocchietto potete usare anche della salvia che si sposa molto bene con il sapore deciso del broccolo!

Polpette di Quinoa e Broccolo

Fosforo, magnesio, ferro, zinco e tante proteine! Questi sono i veri ingredienti della ricetta di oggi. In realtà sono le fibre e i minerali contenuti nell'ingrediente principale di queste polpette semplicissime da preparare e soprattutto molto nutrienti. Possono rappresentare anche una valida alternativa per poter "confondere" i più piccoli che spesso di fronte a cibi di colore verde prendono le loro distanze.

Ingredienti

200 g quinoa 

200 g broccolo (quello che io chiamo siciliano)

1 tuorlo

50 g pan grattato

q.b. sale

q.b. pepe

1 noce di burro

2 carote 

q.b. olio e.v.o.

2 ravanelli

q.b. sale integrale

Preparazione

Pulite, lavate e tagliate a pezzi il broccolo. Mettetelo in una padella coperto di acqua, aggiungete il sale, il pepe e una noce di burro. Cuocete a fiamma media.

Nel frattempo mettete sul fuoco una casseruola con 400 ml di acqua. Quando arriva a bollore versate la quinoa, chiudete con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma media. A fine cottura l'acqua sarà scomparsa e la quinoa cotta. Mettete metà della quinoa da parte e l'altra metà in un contenitore a bordi alti. 

Quando sarà evaporata tutta l'acqua anche dai broccoli versateli nel contenitore a bordi alti con la quinoa e frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora versate questo composto sulla quinoa che avevate messo da parte, aggiustate di sale e di pepe poi aggiungete prima il tuorlo e poi il pan grattato. Fate riposare circa 15-20 minuti.

Formate delle polpette da circa 50-60 g l'una, impanatele nel pan grattato e cuocetele in una padella con un poco di olio.

Impiattate mettendo sul fondo una crema di carote ottenuta frullando delle carote bollite con un cucchiaio di acqua di cottura ed uno di olio, appoggiate poi le polpette e decorate con delle sottili fettine di ravanello e qualche scaglia di sale integrale.

Suggerimenti

La stessa preparazione può essere fatta con il broccolo romanesco o con il cavolfiore!

Prestate attenzione alla cottura della quinoa che una volta assorbita tutta l'acqua tende ad attaccare sul fondo della casseruola!

Per ottenere un piatto gluten free vi basterà utilizzare del pan grattato senza glutine!

Se volete dare una spinta maggiore alle polpette potete aggiungere del pecorino grattugiato o del parmigiano!

Non prolungate troppo la cottura delle polpette, giusto il tempo di far tirare un poco il tuorlo e di rosolare bene la superficie, questo perchè i restanti ingredienti sono stati già tutti cotti!

Se volete eliminare il forte sapore del ravanello, tagliatelo a fettine sottili e lasciatele in acqua fredda in frigo per circa 20 minuti!

Una valida alternativa alla crema di carote è una besciamella o una fonduta di formaggio!