Mini involtini di zucchina e ricotta

La zucchina è l'ortaggio che preferisco sia per il suo sapore che per la sua versatilità, è per questo che anche oggi propongo l'ennesima ricetta che la vede come protagonista.

Un antipasto velocissimo che può essere preparato in anticipo e conservato in frigo.

Ingredienti

per 4 persone

q.b. crema di zucchine

2 zucchine toscane

100 g ricotta di pecora

50 g parmigiano reggiano

50 g olive tagiasche

q.b. mandorle 

q.b. semi di papavero

q.b. paprika dolce

q.b. pepe bianco

q.b. sale rosso 

q.b. noce moscata

q.b. olio e.v.o.

Preparazione

Innanzitutto preparate la crema di zucchine con la ricetta che trovate qui. 

Con una mandolina tagliate le zucchine a fette spesse 2 mm e grigliatele per 2 minuti per lato su una padella bollente oppure su una griglia, senza aggiungere olio. Fate riposare e freddare le zucchine grigliate su un piatto coperto con pellicola.

Setacciate la ricotta ed aggiungete prima il parmigiano poi il sale, il pepe e la noce moscata secondo i vostri gusti. Mettetela in un sach a poche e fatela riposare in frigo.

Con i resti delle zucchine fate una brunoise da circa 3 mm; conditela poi con un battuto di olive tagiasche e l'olio.

Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in padella con l'aggiunta di un pizzico di sale.

Quando tutti i componenti si saranno freddati potete impiattare versando sul piatto un pò di crema, create ed appoggiate in verticale dei cilindri fatti con le fette di zucchina grigliata, versate all'interno degli involtini la ricotta e decorate a piacere con i semi di papavero, le mandorle tostate e la paprika dolce. Spolverizzate con del pepe e finite con qualche goccia di olio a crudo.

Suggerimenti

Per questa preparazione meglio le zucchine toscane rispetto alle romane!

Non ci sono grandi suggerimenti per questa preparazione che vuole essere solo da spunto per un'idea che potete rivisitare con i vostri gusti e preferenze!

Panna cotta yogurt, maraschino e nocciole 3D

Non fatevi ingannare dal nome che ho dato a questo dessert; si tratta di un dolce davvero molto veloce e particolare al palato che vi farà fare un figurone con gli amici che avete a cena. 

Ingredienti 

per 4 persone

125 g yogurt alla nocciola

175 g panna fresca

40 g zucchero semolato

6 g gelatina

30 g maraschino

Per la finitura

100 g croccante alle nocciole

q.b. nocciole

q.b. zucchero semolato (o isomalto)

Preparazione

In una ciotola versate lo yogurt ed aggiungete prima lo zucchero poi la panna. Mescolate con una spatola fino a completo scioglimento dello zucchero. Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua freddissima, nel frattempo versate 5 cucchiai di composto su una padella antiaderente e scaldate leggermente senza arrivare a bollore. Unite quindi la gelatina ammollata e fate sciogliere bene senza mai far sobbollire.

Unite ora il composto caldo a quello freddo e mescolate velocemente sempre con una spatola.

In ultimo aggiungete il maraschino, versate il composto nei vostri contenitori e riponete in frigo per almeno due ore.

Per la tegola alla nocciola sbriciolate e rendete a farina un croccante alle nocciole; versate questa farina su un foglio di carta forno o di silicone , compattate usando il dorso di un cucchiaio senza premere troppo, con un coltello formate delle tegole regolari eliminando la farina in eccesso che poi servirà per impiattare; infornate quindi a 180° per 5-7 minuti, togliete dal forno e quando le tegole iniziano a freddarsi piegatele della forma che preferite.

Per le nocciole caramellate fate sciogliere su una padella dello zucchero, quando sarà caramellato immergete le nocciole tenendole con uno stuzzicadenti; fate scolare lo zucchero creando un filo decorativo e fate freddare su una teglia da carta forno!

Impiattate a vostro piacimento usando la tegola croccante, la panna cotta allo yogurt, nocciole e maraschino e le nocciole caramellate.

Suggerimenti

Mescolate con una spatola e non con la frusta per evitare di creare bolle d'aria!

Per contenere e mantenere la panna cotta potete usare diversi contenitori: potete fare una mattonella da tagliare al momento di servire, potete usare i classici pirottini di alluminio plastica, potete utilizzare i pirottini di carta dei muffin; io ho utilizzato dei coppa pasta da 6 cm di diametro che ho chiuso da un lato con della pellicola e che poi con enorme pazienza ho sformato al momento di impiattare!

Per la cottura delle tegole il silicone è di sicuro meglio perchè rende facile anche l'operazione di piegatura!

Per le tegole si possono creare sia delle semplici curve come ho fatto io sia dei veri e propri cerchi all'interno dei quali potrete mettere le panne cotte!

Per la grande presenza di zucchero sia le tegole che le nocciole caramellate non resistono molto a temperatura ambiente, quindi vi consiglio di farle solo 4 o 5 ore prima di servire la panna cotta!

Se invece utilizzate l'isomalto non avrete questi problemi!

Ricordate di non far bruciare troppo il caramello altrimenti donerà solo amarezza a tutta la preparazione!