Questo è un vero e proprio omaggio alla mia mamma che da pochi giorni ha compiuto gli anni!
Durante il periodo estivo preparava spesso questa specie di pasticcio freddo e lo ricordo nella sua versione originale preparato in uno stampo di alluminio a forma di pesce, ricco di maionese ed accompagnato anche da qualche verdura di stagione bollita, una vera bontà fresca che vorrei riproporre in questa versione da antipasto.
Ingredienti
per 4 persone
400 g patate
200 g tonno
3 uova sode
q.b. olio evo
q.b. olive taggiasche
q.b. prezzemolo fresco
q.b. capperi
q.b. noce moscata
q.b. pepe
q.b. sale
Lessate le patate intere private della loro buccia e mettete a bollire le uova per farle sode. Una volta freddate le patate schiacciatele con l'apposito accessorio e se volete ottenere una consistenza ancora più vellutata passatele poi al setaccio. Aspettate che anche le uova siano fredde e frullatele con un mixer ad immersione aggiungendo pochissimo olio a filo mentre frullate, salate e pepate continuando a frullare fino ad ottenere una crema abbastanza soda della stessa consistenza di una crema pasticcera. A questo punto aggiungete anche il tonno ben scolato dall'olio di conservazione, le olive taggiasche ed i capperi e continuate a frullare; se il composto tende a rassodarsi troppo aggiungete ancora a filo un poco di olio evo cercando di mantenere una certa cremosità. A questo punto aggiungete questo composto alle patate schiacciate ed amalgamate bene con un cucchiaio o con un spatola ottenendo un composto sodo ma soffice. Aggiungete un poco di noce moscata ed il prezzemolo fresco tritato; assaggiate e regolate di sale e ponete il composto in frigorifero per circa una mezz'ora o fino a quando lo dovrete servire.
Per accompagnare potete utilizzare sia dell'insalata che dei pomodori freschi oppure delle verdure cotte al vapore. Anche se in questa versione non è stata utilizzata la maionese sappiate che è una salsa che si sposa benissimo con questo pasticcio, se poi fatta in casa allora ancora meglio!
Suggerimenti
Se non volete eseguire il processo con le uova sode potete tranquillamente sostituirle con la maionese che andrà aggiunta in un quantità decisamente inferiore rispetto alle uova!
Per capire se la cremosità della crema di uova è corretta basterà prenderne un poco con un cucchiaio e girandolo il composto non dovrà cadere!
Quando tritate il prezzemolo usate una lama di ceramica oppure le mani in modo da non farlo venire a contatto con l'acciaio dei coltelli che lo farebbe scurire immediatamente!
Se avete degli stampini usateli ma ricoperti di pellicola affinchè la sformatura sia più facile!
In questo tipo di preparazioni l'assaggio è fondamentale perchè vi aiuta non solo a capire se manca qualcosa ma vi suggerisce cosa aggiungere!
Un'altra idea per servire il pasticcio è di modellarlo su delle tartine con un sach a poche!
