Il Cookie perfetto

Il titolo è molto provocatorio! Le prime ricette risalgono agli anni 30 dello scorso secolo, ma il tempo e gli ingredienti hanno contaminato questa preparazione in ogni dove e in mille modi. La ricetta di oggi è in assoluto il mio biscotto preferito, va bene per la colazione, per la merenda, per un tè con gli amici e come dolcetto post cena, insomma davvero un biscotto senza eguali. Il risultato perfetto è croccante, sapido e ad ogni morso si deve sentire il cioccolato; in commercio troverete decine di configurazioni delle famose gocce di cioccolato e altrettanti percentuali, il consiglio è di non dannarvi troppo su cosa può piacervi di più e per le varie modifiche partite da questa ricetta che racchiude in sè alcuni dei miei segreti svelati.

Ingredienti

280 g farina 0

150 g cioccolato fondente 72%

5 g baking

100 g burro

100 g zucchero semolato bianco

50 g zucchero di canna

30 g zucchero muscovado

5 g sale maldon

55 g uova intere

Preparazione

Rendete il burro a pomata e montatelo con i 3 tipi di zucchero ed il sale. Ottenuto un composto spumoso aggiungete sempre con le fruste le uova a filo. Montate bene ed in ultimo aggiungete dapprima la farina setacciata con il baking poi il cioccolato fondente rigorosamente tagliato a mano cercando di ottenere dei cubettini di circa 5 mm per lato. Con l'impasto così ottenuto create dei filoncini di circa 4 cm di diametro, avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare in frigo per almeno 2 ore. Al termine del riposo in frigo tagliate dai filoncini delle fette spesse almeno 1 cm, adagiatele su una placca e informate a 160° per 15 minuti nel forno già caldo. Una volta sfornati tutti i cookies riponeteli sulla placca e lasciateli nel forno spento per altri 15 minuti. Possono essere serviti ancora tiepidi, a temperatura ambiente oppure appena tolti dal frigorifero.

Suggerimenti

Se non avete la farina 0 usate pure la 00 otterrete un cookie leggermente meno croccante!

La proporzione di questi tre zuccheri è il frutto di decine di prove che potete ovviamente modificare a vostro piacimento, sopratutto eliminando e sostituendo le dosi a vostra discrezione!

Il sale è uno degli ingredienti fondamentali della ricetta, non può assolutamente mancare!

Tagliare il cioccolato con un coltello è uno dei segreti della ricetta, non fate pezzi troppo piccoli, si creeranno automaticamente durante il taglio delle tavolette!

Il riposo in frigo descritto è di 2 ore ma se fate riposare l'impasto tutta la notte è meglio, questo è un altro segreto da non sottovalutare!

Non tagliate i biscotti troppo sottili perchè rischiate di bruciarli o di stracuocerli e non fateli troppo spessi altrimenti il cuore rimarrà troppo molle!

L'ultimo passaggio di nuovo in forno spento e caldo sembra in più ma è un passaggio fondamentale per privare totalmente i cookies della loro umidità che per natura si sarà creata durante la prima cottura!

A temperatura ambiente o appena tiepidi sono fantastici ma per avere tutto il gusto del cioccolato che si rompe sotto i denti provateli appena tolti dal frigo!

Riso Venere, pollo, agrumi e zenzero

Iniziamo il 2015 con una ricetta molto semplice, ricca di sapore e particolare che può essere preparata sia come piatto da portata che come buffet.

Ingredienti

Per 4 persone

320 g riso venere

400 g petto di pollo

4 cucchiai di olio evo

8 arance tarocco non trattate

2 limoni non trattati

1 cucchiaio di pepe nero in grani

1 cucchiaino di chiodi di garofano

1 cucchiaino di zenzero fresco

q.b. sale grosso

q.b. pepe nero

q.b. olio evo

q.b. sale fino

Preparazione

Prelevate la scorza delle arance e dei limoni, tritatela finemente e mettetela da parte. Prelevate il succo dalle arance, conditelo con 4 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale ed uno di pepe ed usatelo per marinare i bocconcini di pollo per almeno 2 ore in frigo coperto da pellicola.

Dopo un ora di marinatura iniziate a preparare il brodo per il riso venere: ponete una casseruola sul fuoco con abbondante acqua e sale grosso; aggiungete da subito le bucce avanzate dei limone e delle arance, il pepe in grani ed i chiodi di garofano; portate ad ebollizione e lasciate che il brodo di agrumi prenda un sapore gradevole, serviranno almeno 15 minuti. Assaggiate il brodo, aggiustate di sale e di pepe qualora ci fossero delle note mancanti; con una schiumarola prelevate tutto quel che c'è nel brodo e mettete a bollire il riso venere che richiede almeno 50-60 minuti di cottura.

Una volta cotto il riso, lasciatelo 5 minuti nel suo brodo poi scolatelo; nel frattempo mettete a scaldare molto bene una padella sul fuoco; ponete uno ad uno i bocconcini di pollo sulla padella rovente e fateli rosolare molto bene a fiamma alta, in ultimo aggiungete il succo di marinatura e lo zenzero grattugiato fresco. Fate ridurre leggermente il succo delle arance poi coprite con un coperchio e spengete il fuoco.

Con una seconda padella scaldate un poco di olio evo e fate saltare velocemente tutta la scorza degli agrumi tritata poi aggiungete il riso venere e saltatelo a fiamma alta per un paio di minuti.

Impiattate mettendo sul fondo il riso venere e sopra il pollo decorato con qualche zesta; se ne è rimasto potete decorare con un poco di fondo del pollo oppure con una semplice spolverata di pepe nero macinato.

Suggerimenti

La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto!

Per il brodo potete utilizzare anche lo stesso zenzero ma attenzione al sapore pungente e piccante che rischia di coprire tutto il buono degli agrumi!

Potete fare la stessa preparazione con della carne anche più prelibata e addirittura potete eseguire le due preparazioni e servirle come primo e secondo!